一、前言

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然的營養(yǎng)成分。橄欖油 被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中*適合人體食用的油，在西方被譽(yù)為液體黃金，具有*的天然保健功效、 美容功效和理想的烹調(diào)用途。

本方法采用全自動電位滴定的方法測定橄欖油的酸價，重復(fù)性良好、突躍明顯，能夠準(zhǔn)確地測出該油的酸價， 為油品檢測提供準(zhǔn)確地依據(jù)。

二、儀器與試劑

2.1、儀器

JH-T7全自動電位滴定儀，PH 復(fù)合電極，分析天平等

2.2、試劑

醚-異丙醇（1 ：1）溶液，氫氧化鈉（0.1mol/L）標(biāo)準(zhǔn)溶液。

三、實驗方法

3.1、樣品檢測

準(zhǔn)確移取油樣 20g 于滴定杯中，加入乙醚-異丙醇（1：1）混合溶液 50ml，混合均勻，將試樣放在電 位滴定臺上，開啟攪拌，插上電極和滴定頭，待電位平穩(wěn)后，用氫氧化鈉（0.1mol/L）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終 點，記下終點滴定體積。設(shè)定滴定儀參數(shù)如表 1 所示：

表 1 滴定參數(shù)設(shè)置

3.3、測試圖譜示例

四、結(jié)果與討論

4.1、實驗結(jié)果

實驗結(jié)果如表 2 所示：

表 2 測試結(jié)果

4.2、結(jié)論

本次測試的橄欖油酸價為 0.5739mgKOH/g ，數(shù)據(jù)重復(fù)性良好，操作安全簡單，是檢測酸價的不錯選擇。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.227 食品安全*標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價測定[ S ] 

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