1    前言

番茄醬中除了番茄紅素外還有B 族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等 ， 和新鮮番茄相比較 ，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。食品中加入適量氯化鈉 ，能改 善食品的滋味 ，氯化鈉加入的直接影響食品的風味 ，因此 ，氯化物的含量測定成為許多 食品必須檢測的項目。 人民*標準《 GB 5009.44-2016  食品中氯化物的測 定》中就對食品的氯化物含量測定方法有明確的規(guī)定 ，本文按照標準中的方法用電位滴定儀 測定番茄醬中氯化物的含量 ，操作簡單 ，結(jié)果準確。

2.  儀器與試劑

2.1  儀器

JH-T6全自動電位滴定儀、銀復(fù)合電極

2.2  試劑

硝酸銀標準溶液（ 0.02mol/L ）、丙酮、硝酸溶液（ 1+3 ）

3    實驗方法

3.1  實驗步驟

準確稱取 5g 樣品于 100mL 容量瓶中 ，加入 50mL 水混合均勻 ，超聲20min ，加水定容至 刻度 ，混勻 ，過濾。準確移取適量濾液（樣品溶液取樣量視樣品氯化物含量高低而定）于滴 定杯中 ，加入 5mL 硝酸溶液、25mL 丙酮、30mL 純水 ，攪拌均勻后 ，用 0.02mol/L 的硝酸銀 滴定液滴定至終點 ，同時做空白試驗。

3.2 參數(shù)設(shè)置

4  結(jié)果與討論

4.1  實驗結(jié)果

4.2  計算公式 ：

X---樣品中氯離子含量 ，單位為百分數(shù)（ % ）；

V1---滴定試樣稀釋液消耗硝酸銀標準滴定溶液體積 ，單位為毫升（ mL ）； V0---空白消耗硝酸銀標準滴定溶液體積 ，單位為毫升（ mL ）；

C ---硝酸銀標準滴定溶液的濃度 ，單位為摩爾每升（ mol/L ）。

4.3 圖譜

4.4  結(jié)論

從結(jié)果數(shù)據(jù)可以看出用電位滴定法測定番茄醬中的氯離子含量重復(fù)性好 ，滿足國標要求 的測定結(jié)果的*差值不過算數(shù)平均值的 5%。儀器可自動控制滴定過程、判斷終點、處理 數(shù)據(jù) ，減少肉眼判斷終點引起的誤差 ，具有快速、準確等特點。

參考文獻

[1] GB/T 5009.44-2016  食品安全*標準  食品中氯化物的測定[S].

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