1  前言

辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中四萜類(lèi)橙紅*素 ，屬于胡蘿 卜素類(lèi)色素。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷 ，色價(jià)高 ，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、 肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類(lèi)食品的著色 ，還可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期 ；而且安全性高 ，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用 ，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌、抗輻射等功能 ，有很好的發(fā)展前景。酸價(jià) ，或稱中和值、酸值、酸度 ，是對(duì)化合物或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下 ，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo) ，酸價(jià)越小 ，說(shuō)明其質(zhì)量和精煉程度越好。 由于辣椒紅自身的顏色會(huì)對(duì)指示劑顏色判斷造成影響 ，本文使用電位滴定法來(lái)檢測(cè)辣椒紅的酸價(jià)。

2  儀器與試劑

2.1  儀器

JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀、pH 非水復(fù)合電極 ，分析天平

2.2  試劑

氫氧化鉀溶液（ 0.1mol/L ）、異丙醇 ：乙醚=1:1

3  實(shí)驗(yàn)方法

3.1  樣品測(cè)試

稱取 3g 左右的樣品于滴定杯中 ，加入 50mL 乙醚-異丙醇（ 1+ 1 ）混合溶劑 ，混勻后用0.

1mol/L 的氫氧化鉀溶液滴定至終點(diǎn)。

3.2  參數(shù)設(shè)定

4  結(jié)果與討論

4.1  實(shí)驗(yàn)結(jié)果

空白體積 ：0.02mL、氫氧化鉀濃度 ：0.1001mol/L

計(jì)算公式 ：

式中 ：

X          ---酸價(jià)含量 ，單位為毫克每克（ mg/g ）；

V          ---試樣消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積 ，單位為毫升（ mL ）；

V0               ---空白試驗(yàn)消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積 ，單位為毫升（ mL ）；

c            ---氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液 ，單位為摩爾每升（ mol/L ）；

m          ---試樣質(zhì)量 ，單位為克（ g ）；

56.1      ---氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量 ，單位為克每摩爾（ g/mol）。

4.2  圖譜

4.3  結(jié)論

從測(cè)定結(jié)果可以看出 ，用電位滴定法測(cè)定辣椒紅的酸價(jià) ，操作簡(jiǎn)單且實(shí)驗(yàn)結(jié)果重復(fù)性較好。

參考文獻(xiàn)

[1]GB  5009.229-2016  食品安全*標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定.